close
家裡的高筋用完了,還沒時間去迪化街採購,只好用上次買的法國粉來試做法國棍子
配方是王老師"天然 無添加的手做麵包"第51頁法國棍子
用0.4倍的配方,並用253G的冰水(約63%)
用小KA打了快半小時,在放入塑膠盒中進行基本發酵
基本發酵完畢
翻面發酵
分割發酵
最後發酵,因為我沒有法國棍子專用烤架,突發奇想用烤紙把他們分開
進烤箱
我用200度烤30分鐘就黑成這樣了(食譜上是要烤35分鐘的),而且烤箱溫度一直在飆高,看來我應該換烤箱了~ XD
裂隙不夠開,應該是筋度還不夠的關係吧?繼續努力!昨天做了一批更醜的,可是外酥內軟Q,超好吃的!
全站熱搜
留言列表
