MO媽手做麵包實錄

好一陣子沒做麵包了,冷凍庫裡的庫存快吃完了,決定再來挑戰一次法國棍子

今天室內只有20度,經過30分鐘的小KA魔鬼順練般的攪拌後,麵糰的溫度達到28度

所以可以直接用老師書裡的發酵時間,不過我還是有加一點點,讓他發的大一些

麵團溫度28度

經過100分鐘的基礎發酵,麵團長好大呀~繼續翻面發酵!!

分割發酵,花了40分鐘,可是沒有長很大

不過我還是將它們整形放入法國棍子烤盤中進行最後發酵

鏘鏘鏘鏘~~我的絕招來了!!

因為我的烤箱溫度一直往上飆,已經超過200度了,還停不下來,為了讓棍子長大一點,我試著將另一個烤盤蓋在上面,避免加熱棒直接威脅到我可愛的麵包們~

果然有效,烤10分鐘後,很乖的裂開了~

再蓋上,多烤5分鐘,裂得更美了~而且有一點上色了!

於是我不再蓋烤盤,直接烤,每5分鐘觀察一次,共烤了15分鐘

出爐囉~

表面還是有一點太焦,不過樣子好看太多了~~  

組織還算均勻,可是,為什麼有些高檔的棍子都有很多大泡泡呢?是因為麵糰太濕,無法整形,所以泡泡沒辦壓破嗎?

檢討:

1.下次蓋蓋子的時間加長到25分鐘,看看可不可以烤得更均勻一點!

2.最後發酵前,灑點粉好了,這次烤出來亮晶晶的,沒有毆包的FU啊~

3.那個噴水這件事,還是讓我有點困擾,噴了,皮比較脆,可是很傷烤箱,不噴又不好吃,兩難啊~