上完課之後,一直很想找時間做做看,可是看到冷凍庫裡還有上回買的大姨媽,忍了兩天才開始動工
為了今天的試驗,我六點就起床了,還放棄了上肚皮舞課~(偉大吧!)
前一天,到淡水這鄉下地方唯一可以買到烘培的材料行問"有沒有新鮮酵母?"
那老闆很屌的說"那個一個禮拜內就要用完,你如果要叫的話,一次五六條,我怕你用不完!"反正意思就是他沒賣啦~
所以,這次我只好使用一般速酵來做,比例則是照老師的建議
另外,我用的麵粉是在扣死扣買的"日正劉師傅高筋麵粉",所以水的部分先以61%試看看
將A材料加入2/3的冰水攪拌
成團狀後再慢慢加入1/3的冰水
加入速發酵母,改2速打
麵糰有一點筋了,繼續打~
加入已退冰的奶油
以4速打
筋度更高了
接下來忍痛用4速打到筋度夠為止(KA到4速時,那個馬達的聲音真是恐怖,我今天才做一條450G耶~)
表面光滑又有筋度
還是拉一下膜(副版主在說明文裡有交代)
可以拉成一條唷~
準備一個塑膠盒,塗好橄欖油,開始基本發酵
今天麵糰28度
今天室溫25度(不冷不熱的天氣),算完基本發酵約44分鐘(可是因為麵糰沒有長夠大,多放5分鐘)
基本發酵完的麵糰
用沾粉的手指戳戳看
洞洞依然在~
翻面發酵,一樣算了時間後約17分鐘,不過後來有多放5分鐘給他長大一點
分割發酵15分鐘(每個麵糰141G左右,TOTAL433G,原料446G,看來都被我捏掉了~)
第一次擀捲
超過1.5圈
放著鬆弛10分鐘
有長大一點點
第二次擀捲
約2.5圈
放進烤模最後發酵
為了保溫,我還是把烤模放進塑膠盒,並靠近烤箱一點
45分鐘後,只有5成高(約28度)
60分鐘後,還是指有6成高(約28度)
再加15分鐘,並且隔著10公分高度放到烤箱頂部去(溫度約32度)
終於有7成高了~進烤箱!(上下火210度)
錯誤的開始~
烤了10分鐘後,灑水,發現頂部水蒸氣散的比側面慢,所以多烤了7分鐘才關火,而且眼睛扭到,關錯火,應該要關上火,我關成下火(該死)
當我發現時,要補救,已經是25分了!趕緊關上火,開下火,然後下火一路從170度,5分鐘後下降到140度,最後在第40分全關(另一個錯誤的開始),悶了10分鐘出爐
拿出來我就知道該死了,因為麵包沒有貼緊烤模
打開一看
長編側面發的OK,可以表面有些水氣,應該是降溫後從麵糰裡跑出來的~
短邊側面就有沒烤熟的凹痕(但側面沒有耶?這樣算沒烤熟嗎?吃起來是有熟的~)
底部看起來還好,可是等一下就知道慘了~
頂部可以看到中間應該比較高,所以顏色較深,看似有框金邊(這邊也太粗了吧~ XD )
撕開也是有交錯啦~
組織也可以拉很長,超有彈性的~
慘的來了!!因為下火太早關,所以下層麵糰沒有發起來,密度高的部分很厚很明顯,左右兩側和頂部就還好!口感也不錯,迷有刮舌頭~
檢討:
1.以KA MIXER為例,用4速打,可以較快速達到筋度,可是這次只做450G而已,我就覺得他在跟我抗議了~(不管,繼續操他!)
2.發酵這件事,真的急不得,又不可以太久,金歹拿捏~
3. 以後不要再看錯烤箱的旋鈕了,錯都錯在這~
4.因為是一般家庭式烤箱,若將烤箱直接關掉,餘溫很快就跑光了,所以下次試著將最低溫度控制在100度看看!降到100度的原因是,因為水的沸點是100度,所以若最低溫在100度,應該可以保持麵包體表面的乾燥!(這樣的猜測對吧?)
其他影片:
1.可憐的KA在4速時的哀嚎~
2.因為失敗了,所以要打它消氣!吐司會彈起來唷~(我用左手打吐司,比較沒力~)
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